शनिवार, 29 सितंबर 2012

शाही टुकड़ा ( Shahi Tukda )

 







     शाही टुकड़ा एक नबाबी रेसिपी है जैसा कि नाम से ही जाहिर है ब्रेड के टुकड़ो को देसी घी में तलकर रबड़ी में भिगोकर और ठंडा परोसा जाता है ये हैदराबादी मिठाई है जो बहुत ही स्वादिष्ट होती है इसे आप किसी भी खास मौके पर बना सकते है।  
      
      




सामग्री :




ब्रेड स्लाइस - 5
दूध फुल क्रीम - 1 लीटर
चीनी - 1/2 कप
काजू ( बारीक़ कटे )- 6
बादाम ( बारीक़ कटे )- 6
हरी इलायची पाउडर - 1/2 छोटी चम्मच
देसी घी ( ब्रेड तलने के लिए )- 2 टेबलस्पून





विधि :


1)- एक भारी तले के बर्तन में दूध दूध उबलने के लिए रख दे दूध में उबाल आने के बाद आँच को धीमा कर दे और दूध को 20 मिनट तक उबलने दे दूध को बीच बीच में चलाते रहे ताकि दूध तले में न लगे










2)- 20 मिनट के बाद दूध में चीनी, कटे काजू, बादाम और इलायची पाउडर डालकर धीमी आँच पर 12 से 15 मिनट तक और उबलने दे दूध को बीच बीच में चलाए आँच बन्द कर दे रबड़ी तैयार है रबड़ी को ठंडा होने दे
थोड़े कटे मेवा ऊपर से सजाने के लिए बचा ले


























3)-ब्रेड के किनारों को काट ले और एक ब्रेड स्लाइस के तिकोने आकार के चार टुकड़े कर ले इसी तरह सारी ब्रेड स्लाइस काट ले























4)- एक पैन में घी गरम करे उसमे ब्रेड के टुकड़ो को डालकर दोनों तरफ से ब्राउन होने तक तले ब्रेड को हल्की आँच पर तले नही तो ब्रेड जल जाएगी ब्रेड के सारे टुकड़े इसी तरह तल ले ब्रेड के टुकड़ो को किचन पेपर पर निकाल ले अलग रख दे ठंडा होने दे





























5)- ब्रेड के टुकड़ो को सर्विंग प्लेट पर सजाए और ऊपर से रबड़ी डाले ब्रेड के टुकड़े रबड़ी में पूरी तरह भीगे होने चाहिए ऊपर से कटे मेवे सजाए

















6)- फ्रिज में रखकर ठंडा करे शाही टुकड़ा तैयार है मेहमानों को ठंडा शाही टुकड़ा सर्व करे















गुरुवार, 27 सितंबर 2012

शाही पनीर ( Shahi Paneer )









शाही पनीर एक लाजबाव रेसिपी है जो हर पार्टी में खाने को मिल जाती है इस रेसिपी को बच्चे, बड़े सभी खाना पसन्द करते है इसकी ग्रेवी को काजू, दूध, दही और क्रीम डालकर बनाया जाता है इसलिए ये बहुत ही स्वादिष्ट   हो जाती है आइए आज पार्टी जैसा शाही पनीर घर पर बनाए  



सामग्री :


पनीर ( तिकोने टुकड़ो में कटा )- 250 ग्राम
प्याज ( मोटा कटा )- 1 बड़ा
लहुसन ( बारीक़ कटा )- 1 टेबलस्पून
अदरक ( बारीक़ कटा )- 1 टेबलस्पून
काजू - 2 टेबलस्पून
हरी इलायची - 4
लौंग - 2
काली मिर्च - 5
दालचीनी - 1 इंच का टुकड़ा
तेज पत्ता - 1
हरी मिर्च - 3
हल्दी पाउडर - 1/4 छोटी चम्मच
गाढ़ा दही - 1/2 कप
क्रीम - 1/2 कप
चीनी - 1 छोटी चम्मच
दूध - 1/2 कप
नमक स्वादानुसार
तेल - 4 टेबलस्पून




विधि :



1)- एक पैन में 1 टेबलस्पून तेल गरम करे उसमे तेज पत्ता, हरी इलायची, लौंग, दालचीनी और कालीमिर्च डालकर 30 सेकेण्ड तक भूने
2)- प्याज, लहुसन, अदरक, काजू और हरी मिर्च डालकर प्याज 2 से 3 मिनट तक भूने आँच बन्द कर दे और मसाला ठन्डा करे



























3)- प्याज मसाले को मिक्सर में डालकर बारीक़ पीस ले और मुलायम पेस्ट तैयार कर ले







4)- पैन में बाकी बचा तेल गरम करे उसमे प्याज वाला पेस्ट डालकर 2 से 3 मिनट तक भूने हल्दी पाउडर और दही डालकर 1 मिनट तक भूने













5)- नमक, दूध, चीनी और पनीर डाले अच्छी तरह मिलाए और मध्यम आँच पर 3 से 4 मिनट तक ग्रेवी उबलने दे ग्रेवी गाढ़ी ही होनी चाहिए
6)- क्रीम डाले और 1 मिनट तक धीमी आँच पर ग्रेवी पकाए आँच बन्द कर दे  शाही पनीर तैयार है




















7)- गरमागरम शाही पनीर चपाती या नान के साथ परोसे














बुधवार, 26 सितंबर 2012

पेपर डोसा ( Paper Dosa )









डोसा दक्षिण भारत का बहुत प्रचलित भोजन है डोसे कई प्रकार से बनाए जाते है उसमे से एक है पेपर डोसा जो दाल और चावल के खमीर उठे घोल से बनाया जाता है इसे सादा डोसा भी कहते है यह खाने में बहुत ही स्वादिष्ट तथा सुपाच्य होता है इसे सांभर और नारियल की चटनी के साथ परोसा जाता है इसे बनाना बहुत ही आसान है







सामग्री :

उड़द धुली दाल - 1 कप 
चावल - 3 कप 
चना दाल - 1/4 कप 
मेथी दाना - 1 टेबलस्पून 
नमक स्वादानुसार 
तेल डोसे सेंकने के लिए 





विधि :

1)- उड़द दाल और चावल को धोकर अलग अलग 6 घंटे या पूरी रात के लिए पानी में भिगो दे
2)- चना दाल और मेथी दाना को भी धोकर पूरी रात या 6 घंटे के लिए एक साथ पानी में भिगो दे
3)- चावल और दाल से पानी निकाल दे उड़द दाल को थोड़े पानी के साथ मिक्सर में बारीक़ पीस ले चावल को भी थोड़े पानी के साथ मिक्सर में बारीक़ पीस ले चना दाल और मेथी दाना से भी पानी निकाल दे और थोड़े पानी के साथ मिक्सर में बारीक़ पीस ले 


























3)- चावल और दाल के घोल को आपस में अच्छी तरह मिला ले अब इस घोल को ढककर गरम जगह पर खमीर ( फरमेन्ट ) उठाने के लिए 12 से 14 घंटे के लिए रख दे 
4)- डोसे का घोल चीले के घोल की तरह होना चाहिए जब घोल में खमीर उठ जाए तो उसमे नमक मिला दे डोसे का घोल तैयार है 














5)- नान स्टिक तवा गरम करे उसमे थोड़े पानी के छींटे देकर उसको कपड़े से पोंछ दे 
6)- अब तवे पर एक बड़े चम्मचे या कटोरी से घोल डाले और उसे चम्मचे से बढ़ाते हुए 8 से 9 इंच गोलाई का डोसा बनाए 






















7)- डोसे के किनारों पर तेल लगाए डोसे को पलटे नही डोसे को तेज आँच पर 1 मिनट तक या ब्राउन होने तक सेंके डोसे को कलछी की सहायता से मोड़ते हुए रोल कर ले उसे प्लेट में निकाल ले इसी तरह सारे डोसे बना ले 
गरमागरम पेपर डोसा तैयार है 


















8)- गरमागरम पेपर डोसा गरमागरम सांभर और नारियल की चटनी के साथ परोसे 



















रविवार, 23 सितंबर 2012

मसाला डोसा ( masala Dosa )








डोसा दक्षिण भारत में बहुतायत से खाया जाने वाला व्यंजन है डोसा को दाल और चावल के खमीर उठे घोल से बनाया जाता है डोसे भी कई प्रकार से बनाए जाते है पेपर डोसा, मैसूर डोसा, रवा डोसा और मसाला डोसा आदि
डोसे को भी सांभर और नारियल की चटनी के साथ परोसा जाता है मसाले डोसे को आलू के मसाले से भरकर बनाया जाता है ये बहुत ही स्वादिष्ट होता है आप इसे सुबह नाश्ते, दोपहर या रात के भोजन में परोस सकते है आइए मसाला डोसा बनाए




सामग्री :

डोसे के घोल के लिए 

उड़द धुली दाल - 1 कप 
चावल - 3 कप 
चना दाल - 1/4 कप 
मेथी दाना - 1 टेबलस्पून 

डोसे बनाने के लिए 

तेल - डोसे सेकने के लिए 
नमक स्वादानुसार 
प्याज ( बारीक़ कटा )- 1कप 



आलू मसाला तैयार करने के लिए 

उबले आलू - 4 बड़े 
प्याज ( बारीक़ कटा )- 1 बड़ा 
काली सरसों दाना - 1 छोटी चम्मच 
करी पत्ता - 8
हरी मिर्च ( बारीक़ कटी )- 3
नमक स्वादानुसार 
हल्दी पाउडर - 1/2 छोटी चम्मच 
अमचूर पाउडर - 1 छोटी चम्मच 
लाल मिर्च पाउडर - 1 छोटी चम्मच 
तेल - 2 टेबलस्पून 
हरा धनिया ( बारीक़ कटा )- 2 टेबलस्पून




विधि :


डोसे के घोल के लिए 

1)- उड़द दाल और चावल को धोकर और अलग अलग 6 घंटे या पूरी रात के लिए पानी में भिगो दे 
2)- चना दाल और मेथी दाना को भी धोकर पूरी रात या 6 घंटे के लिए एक साथ पानी में भिगो दे 
3)- चावल और दाल से पानी निकाल दे चना दाल और मेथी दाना से भी पानी निकाल दे उड़द दाल, चना दाल और मेथी दाना को थोड़े पानी के साथ मिक्सर में एक साथ पीस ले चावल को भी थोड़े पानी के साथ मिक्सर में बारीक़ पीस ले

























4)- चावल और दाल के घोल को आपस में अच्छी तरह मिला ले अब इस घोल को ढककर गरम जगह पर खमीर ( फरमेन्ट ) उठाने के लिए 12 से 14 घंटे के लिए रख दे














5)- डोसे का घोल न तो ज्यादा पतला करे और न ही ज्यादा गाढ़ा जब घोल में खमीर उठ जाए तो उसमे नमक मिला दे डोसे का घोल तैयार है 


आलू मसाला तैयार करने के लिए 


1)- आलू को छील कर फोड़ ले या बारीक़ टुकड़ो में काट ले 
2)- अब एक कड़ाही में तेल गरम करे उसमे सरसों दाना और करी पत्ता डाले और सरसों दाना कड़कने तक भूने अब प्याज और हरी मिर्च डालकर 2 से 3 मिनट तक भूने
3)- हल्दी पाउडर, अमचुर पाउडर, लाल मिर्च पाउडर और नमक डालकर मसाला 1 मिनट तक भूने















4)- आलू और हरा धनिया डाले मसाले में अच्छी तरह मिलाकर 5 से 6 तक भूने आँच बन्द कर दे डोसे के लिए आलू मसाला तैयार है













डोसे बनाने के लिए 


1)- नान स्टिक तवा गरम करे उसमे थोड़े पानी की छींटे देकर उसको सूखे कपड़े से पोंछ ले 
2)- अब तवे पर एक बड़े चम्मचे से या कटोरी से घोल डाले और उसे चम्मचे से बढ़ाते हुए 8 से 9 इंच गोलाई का डोसा बनाए



















3)- डोसे के किनारे पर चम्मच से तेल डाले डोसे के बीच में 1 टेबलस्पून प्याज डाले फिर 2 बड़ा चम्मच आलू का मसाला रखे डोसे को पलटे नही डोसे को तेज आँच पर 1 मिनट तक या ब्राउन होने तक सेंके

























4)- डोसे के एक किनारे को चपटी कलछी की सहायता से बीच में लाए इसी तरह दूसरा किनारा मोड़े और कलछी की सहायता से डोसे को बीच से हल्का सा दबा दे डोसा तैयार है उसे प्लेट में निकाल ले इसी तरह सारे डोसे बना ले














5)- गरमागरम मसाला डोसा गरमागरम साँभर और नारियल की चटनी के साथ परोसे