पाव भाजी ( Pav Bhaji )

पाव भाजी विशेष रूप से मुम्बई में एक बहुत लोकप्रिय व्यंजन है इसे बनाने में बहुत सारी सब्जियाँ डाली जाती है बच्चे बड़े सभी को पाव भाजी बहुत ही स्वादिष्ट लगती है आप इसे नाश्ते लंच या डिनर में भी सर्व कर सकते है आइए आज पाव भाजी बनाए

सामग्री :

ताजे पाव - 12
मक्खन ( पाव सेकने के लिए )- 4 टेबलस्पून
आलू ( उबले मैश किए हुए )- 5 मध्यम
प्याज ( बारीक़ कटी ) - 2 बड़ी
टमाटर ( बारीक़ कटे )- 5 मध्यम
गाजर ( कसी हुई )- 1 कप
फूल गोभी ( कसी हुई )- 1 कप
हरी मटर दाने ( उबले मैश किए हुए )- 1/2 कप
अदरक ( बारीक़ कटी ) - 1 टेबलस्पून
लहसुन ( बारीक़ कटा )- 1 टेबलस्पून
हरी मिर्च ( बारीक़ कटी )- 3 से 4
पाव भाजी मसाला - 2 टेबलस्पून
नमक स्वादानुसार
कश्मीरी लाल मिर्च पाउडर - 1/2 छोटी चम्मच
अमचूर पाउडर - 1 टेबलस्पून
तेल - 3 टेबलस्पून
हरा धनिया ( बारीक़ कटा )- 1/4 कप

विधि :

1)- कड़ाही में तेल गरम करे उसमे प्याज डाले और 4 से 5 मिनट तक भूने अदरक, लहसुन और हरी मिर्च डालकर 1 मिनट तक भूने














2)- टमाटर डाले 2 मिनट तक भूने नमक, अमचूर पाउडर और लाल मिर्च पाउडर डालकर धीमी आँच पर तब तक भूने जब तक मसाले के ऊपर तेल तैरने लगे














3)- गोभी, गाजर, मटर और 1/2 कप पानी डाले और ढक्कन लगाकर धीमी आँच पर 8 से 10 मिनट तक पकाए













4)- आलू और पाव भाजी मसाला डालकर अच्छी तरह मिलाए और धीमी आँच पर 3 से 4 मिनट तक पकाए ऊपर से हरा धनिया डाले आँच बंद कर दे भाजी तैयार है

5)- नान स्टिक तवा गरम करे पाव को बीच से काटे मक्खन लगाकर दोनों तरफ से गुलाबी होने तक सेके













6)- गरमागरम पाव, गरमागरम भाजी के साथ परोसे

मसाला मठरी ( Masala Mathri )

मैदा और बेसन की मसाला मठरी खाने में बहुत ही स्वादिष्ट होती है मसाला मठरी को सुबह शाम चाय के साथ खाने का अपना अलग स्वाद है आप इसे बनाए सभी को यह बहुत पसंद आएगी

सामग्री :

मैदा - 3 1/2 कप
बेसन - 1/2 कप
डालडा घी या तेल - 1/2 कप
कुटी लाल मिर्च पाउडर - 1 छोटी चम्मच
अजवाइन - 1 छोटी चम्मच
हरा धनिया ( बारीक़ कटा )- 1/2 कप
नमक स्वादानुसार
रिफाइन्ड तेल - मठरी तलने के लिए

विधि :

1)- एक बर्तन में मैदा, बेसन, कुटी लाल मिर्च पाउडर, अजवाइन, हरा धनिया, नमक और तेल डालकर हाथ से अच्छी तरह मिला ले













2)- थोड़े पानी की सहायता से सख्त आटा गूँथ ले आटे को ढककर आधे घन्टे के लिए रख दे













3)- आटे को तीन बराबर भागों में बाँट ले एक भाग को हाथों से गोल कर ले और बेलन की सहायता से रोटी की तरह बेल ले रोटी को ज्यादा पतला न बेले













4)- किसी भी आकार के बिस्कुट कटर से बेली हुई रोटी से मठरी काट ले मठरी में चाकू से 4 से 5 छेद कर ले आटे के बचे हुए भाग से इसी तरह सारी मठरी तैयार कर ले

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5)- कड़ाही में तेल गरम करे और 7 से 8 मठरी डालकर धीमी आँच पर दोनों तरफ से ब्राउन और कुरकुरी होने तक तले सारी मठरी इसी तरह तल ले

6)- गरमागरम मठरी चाय के साथ खाए इन्हें ठंडा करके एयर टाईट डिब्बे में बन्द करके रख ले आप इन्हें कई दिन तक रख कर खा सकते है

(आप चाहें तो आटे से नीबू के आकार की लोइया तोड़ ले बेलन की सहायता से छोटी -छोटी मठरिया बेल ले मठरी में चाकू से 4 से 5 छेद कर दे इसी तरह सारी मठरी तैयार कर ले )

काजू दूध आइसक्रीम ( Kaju Doodh Ice-Cream )

गर्मियों की दोपहर या रात को खाने के बाद ठंडी-ठंडी आइसक्रीम खाने को मिल जाए बात ही क्या काजू और दूध की आइसक्रीम तो बहुत ही स्वादिष्ट होती है इसका स्वाद कुल्फी की तरह होता है बच्चे कुल्फी बहुत पसंद करते है आइए आज काजू दूध आइसक्रीम बनाए जो की बनाने में बहुत आसान है

सामग्री :

दूध ( फुल क्रीम )- 1 लीटर
ठंडा दूध - 1/4 कप
कॉर्नफ्लोर - 1 1/2 टेबलस्पून
चीनी - 8 टेबलस्पून
ताज़ी क्रीम या मलाई - 1कप
हरी इलायची पाउडर - 1/2 छोटी चम्मच
काजू ( टुकड़ो में कटे )- 1/4 कप

विधि :

1)- एक भारी तले के बर्तन में दूध उबाले आँच धीमी करे और 20 से 25 मिनट तक उबलने दे बीच बीच में चलाते रहे

2)- ठन्डे दूध में कॉर्नफ्लोर घोले और उबलते हुए दूध में डाले चीनी डाले और धीमी आँच पर दूध के गाढ़े होने तक 12 से 15 मिनट तक उबलने दे आँच बन्द कर दे दूध ठंडा होने दे














3)- दूध में इलायची पाउडर, काजू और क्रीम डाले और अच्छी तरह मिलाए
























4)- मिश्रण को एयरटाईट कन्टेनर में डालिए और ढक्कन लगाकर 7 से 8 घंटे या पूरी रात के लिए फ्रीजर में आइसक्रीम सेट होने के लिए रख दे ( कन्टेनर एयरटाईट ही होना चाहिए )

5)- जब आइसक्रीम सर्व करनी हो तो आइसक्रीम कन्टेनर को फ्रीजर से 5 मिनट पहले निकाल कर बाहर रख ले और ठंडी ठंडी आइसक्रीम सर्व करे

कसूरी मेथी मठरी ( Ksoori Methi Mathri )

कसूरी मेथी मठरी बहुत ही स्वादिष्ट मठरी है ये एकदम खस्ता और कुरकरी होती है इसे आप सुबह शाम नाश्ते के साथ खा सकते है आप इसे बनाए आपको ये बहुत पसंद आएगी

सामग्री :

मैदा - 4 कप
कालीमिर्च ( कुटी हुई )- 15
अजवाइन - 1 छोटी चम्मच
कसूरी मेथी - 2 टेबलस्पून
तेल - 3/4 कप
तेल - मठरी तलने के लिए
नमक स्वादानुसार

विधि :

1)- एक बर्तन में मैदा, अजवाइन, कसूरी मेथी, कालीमिर्च, तेल और नमक डालकर हाथ से अच्छी तरह मिला ले














2)- थोड़े पानी की सहायता से सख्त आटा गूँथ ले आटे को ढककर आधे घंटे के लिए रख दे















3)- आटे से नीबू के आकार की लोइया तोड़ ले और एक लोई ले हथेली पर रखे और दूसरे हाथ से दबाकर बड़ा कर ले सारी लोइयों की इसी तरह दबाकर मठरी तैयार कर ले

























4)- भारी तले की कड़ाही में तेल गरम करे गरम तेल में एक बार में जितनी मठरी आ जाए उतनी मठरी डाले और धीमी आँच मठरियाँ ब्राउन होने तक तल ले एक बार की मठरी तलने में 10 से 12 मिनट का समय लगता है इसी तरह सारी मठरियाँ तल ले

5)- मठरियाँ ठण्डी करे और मठरी को एयर टाइट कन्टेनर में भर कर रखे
6)- मठरी चाय और अचार के साथ खाए