ड्राईफ्रूट मसाला कचौड़ी ( Dryfruit Masala Kachori )

ड्राईफ्रूट मसाला कचौड़ी खाने में बहुत स्वादिष्ट होती है आप इन्हें सुबह और शाम के नाश्ते में खा सकते हैं आप अपने मेहमानोें को कचौड़ी खिलाएँ वो आपकी तारीफ के पुल बाँधेंगें तो ड्राईफ्रूट मसाला कचौड़ी बनाए।

सामग्री :

भरावन मसाला :

तली मूँग दाल ( रेडीमेड)- 1 कप 

काजू - 1/2 कप 

बादाम - 1/2 कप 

अखरोट - 1/2 कप 

किशमिश - 1/4 कप 

लाल मिर्च पाउडर - 1 छोटी चम्मच 

हल्दी पाउडर - 1/2 छोटी चम्मच 

अमचूर पाउडर - 1 छोटी चम्मच 

गरम मसाला पाउडर - 1 छोटी चम्मच 

नमक - 1/2 छोटी चम्मच 

टोमैटो कैचअप - 1/4 कप 

तेल तलने  लिए

आटा तैयार करने लिए :

मैदा - 8 कप 

घी ( देसी या वनस्पति )- 1 1/2 कप 

नमक - 1 टेबलस्पून 

विधि :

आटा तैयार करने के लिए :

1)- एक बर्तन में मैदा, नमक और घी डालकर हाथों  अच्छी तरह मसल लें और थोड़े से पानी के साथ सख्त आटा गूँध लें 

2)- आटे को ढककर एक घण्टे के लिए रख दें। अगर मौसम गरम हैं तो आटे को फ्रिज में एक घण्टे के लिए रखें।

भरावन मसाला तैयार करने के लिए :

1)- एक बर्तन में मूँग की दाल, काजू, बादाम, अखरोट और किशमिश को अच्छी तरह मिलाए और उन्हें दरदरा कूट लें। 

2)- अब कुटे मसाले में लाल मिर्च पाउडर, हल्दी पाउडर, अमचूर पाउडर, गरम मसाला पाउडर, नमक और टोमैटो कैचअप डालकर अच्छी तरह मिला लें कचौड़ी भरने का मसाला तैयार है अलग रख लें। 

कचौड़ी तैयार करें:

1)- गूँधे आटे से नीबू के आकार की लोई ले और बॉल बनाए लोई को चपटा कर ले और अँगूठें की सहायता से थोड़ा गढ्ढा कीजिए इसमें एक चम्मच भरावन मसाला भरें और आटे को चारों तरफ से बन्द करके बॉल का आकार दें आटे से इसी तरह सारी कचौड़ी तैयार कर लें। 

2)- कड़ाही में तेल गरम करें तेल को मीडियम आँच पर गरम करें कड़ाही में सात से आठ कचौड़ी डालें और मध्यम आँच पर ब्राउन होने तक तल लें बीच-बीच में पलटते रहें कचौड़ी सिकने में दस से बारह मिनट का समय लगेगा इसी तरह सारी कचौड़ी तल लें। ड्राईफ्रूट मसाला कचौड़ी तैयार हैं। 

3)- आप इसे इमली की चटनी के साथ परोसे और गरम चाय के साथ इसका मजा लें। 

        ( इन कचौड़ी को आप कई दिन तक इस्तेमाल कर सकते हैं )

पुदीना हरी मिर्च रायता ( Pudina Hari Mirch Rayata )

पुदीना हरी मिर्च रायता खाने में जितना स्वादिष्ट है इसको बनाना उतना ही आसान है झटपट  पुदीना रायता बनाए

सामग्री :

पुदीना (ताज़ी पत्त्तियाँ) - १/२ कप
हरी मिर्च- 3 से 4
गाढ़ा दही - 1 कप
भुना जीरा पाउडर - 1/2 छोटी चम्मच
नमक स्वादानुसार
पानी - 1/4 कप

विधि :

1)- मिक्सर में पुदीना पत्तियाँ, हरी मिर्च और दो टेबलस्पून पानी डालें और मुलायम पेस्ट तैयार कर लें।
2)- एक बर्तन में दही को अच्छी तरह फेंटें उसमें जीरा पाउडर, पुदीना पेस्ट, नमक और पानी डालें अच्छी तरह मिलाएँ।

3)- पुदीना हरी मिर्च रायता तैयार है और ठंडा रायता पुलाव या बिरयानी के साथ परोसे।

सोयाबड़ी मटर पुलाव ( Soyabadi Mater Pulav)

जब आपके पास लन्च और डिनर बनाने के लिए ज्यादा समय न हो तो आप सोयाबड़ी मटर पुलाव बना सकते हैं। ये झटपट तैयार होने वाला पुलाव है ये पुलाव आपको प्रोटीन और कार्बोहाइड्रेट प्रदान करने तथा पौष्टिक और स्वादिष्ट है तो झटपट सोयाबड़ी पुलाव बनाए।

सामग्री :

बासमती चावल- 1  1/2 कप 

हरी मटर - 1 कप 

सोयाबड़ी - 1 कप 

प्याज ( लम्बी स्लाइस में कटी )- 1 बड़ी 

अदरक ( बारीक़ कटी )- 1 टेबलस्पून 

हरी मिर्च ( बारीक़ कटी )- 2 

तेज पत्ता - 2 

लौंग - 4 

बड़ी ईलाइची - 2 

हरी ईलाइची - 2 

काली मिर्च - 6 

दालचीनी - 1 इंच स्टिक 

जीरा - 1 छोटी चम्मच 

नमक स्वादानुसार 

देसी घी या तेल - 4 टेबलस्पून 

विधि :

1)- एक बर्तन में सोयाबड़ी को दो कप पानी में पन्द्रह से बीस मिनट के लिए भिगो दें।  सोयाबड़ी से पानी अच्छी तरह निचोड़ लें और अलग रख दें।  

2)- चावल को धोकर दो कप पानी में एक घंटे के लिए भिगो दें। चावल से पानी निकाल दें और अलग रख दें। 

3)- प्रेशर कुकर में घी या तेल गरम करें। उसमें तेजपत्ता, जीरा, काली मिर्च, बड़ी ईलाइची, हरी ईलाइची, लौंग और दालचीनी डालकर तीस सेकेण्ड तक भूने। 

4)- अब उसमें प्याज डालें और प्याज के ब्राउन होने तक भूने। अदरक, हरी मिर्च डालकर एक मिनट तक भूने। 

5)-सोयाबड़ी डालकर तीन मिनट अच्छी तरह भूने। नमक और मटर डालकर एक मिनट तक और भूने। 

6)- चावल डाले एक मिनट तक भूने। दो कप पानी डालकर एक मिनट उबाले। कुकर में ढक्क्न लगाऐं और तेज आँच पर एक सीटी आने तक पकाएँ। आँच बन्द कर दें। 

7)- कुकर को ठण्डा होने दे कुकर के ठन्डे होने पर ढक्क्न खोलें और पुलाव को चलाए सोयाबड़ी मटर पुलाव तैयार है। 

8)- गरमागरम पुलाव रायता और चटनी के साथ परोसे।

साबूदाना मसाला नमकीन ( Sabudana Masala Nmakeen )

अगर आप घर में चटपटी नमकीन बनाना चाहते है तो आप साबूदाना नमकीन बना सकते है इसे घर पर आसानी से बनाया जा सकता है इस स्वादिष्ट नमकीन के खाने का मजा आप लम्बे समय तक ले सकते है।

सामग्री :

बड़ा साबूदाना - 1 कप 

मूँगफली दाना - 1/2 कप 

काजू - 1/4 कप 

बादाम - 1/4 कप 

सूखा नारियल (पतला कतरा हुआ )- 1/4 कप 

लाल मिर्च पाउडर - 1/2 छोटी चम्मच 

हल्दी पाउडर - 1/2 छोटी चम्मच 

गरम मसाला पाउडर - 1/2 छोटी चम्मच

पिसी चीनी - 1 छोटी चम्मच 

नमक स्वादानुसार 

तेल तलने के लिए 

विधि :

1)- एक बर्तन में साबूदाना लें उसमें दो टेबलस्पून पानी डालकर अच्छी तरह मिलाए और दस से पन्द्रह मिनट के लिए अलग रख दें।
2)- कड़ाही में तेल गरम करें उसमें काजू, बादाम डाले और चलाते हुए थोड़े ब्राउन होने तक तले प्लेट में निकाल कर रखे।
3)- नारियल के टुकड़े भी हल्के तल कर प्लेट में निकाल लें तेल में मूँगफली के दाने डालें और धीमी आँच पर चलाते हुए ब्राउन होने तक तले प्लेट में निकाल लें।

4)- कड़ाही में 1 1/2 कप तेल डालकर अच्छी तरह गरम कर लें अब साबूदाने के चार हिस्से करें एक हिस्सा तेल में डालें और आँच मध्यम कर लें साबूदाने फूलने लगेगा और चलाते रहे अगर साबूदाना फूलकर उचट रहा है तो प्लेट ढक दे आठ से दस मिनट लगेगें साबूदाने को पकने में इसी तरह साबूदाने के सारे हिस्से तल कर तैयार कर लें।
















5)- जब सारा साबूदाना तल जाए तो उसमें तले काजू, बादाम, मूँगफली, नारियल, लाल मिर्च पाउडर, हल्दी पाउडर, नमक, गरम मसाला पाउडर और चीनी पाउडर डालकर अच्छी तरह मिला लें साबूदाना नमकीन तैयार हैं  आप इस नमकीन को को लम्बे समय तक खा सकते है।

 
( अगर आप इसे व्रत की नमकीन बनाना चाहते है तो इसमें सिर्फ सेंधा नमक और पिसी काली मिर्च मिलाए आपकी व्रत की साबूदाना नमकीन तैयार है।  नमकीन बनाने के लिए बड़ा साबूदाना ही इस्तेमाल करें )

अंजीर बर्फी रोल ( Anjeer Barfi Roll )

मिठाईयों से कुछ अलग हटकर है अंजीर बर्फी रोल जो खाने में स्वादिष्ट और पौष्टिक है अंजीर पेट के लिए भी फायदेमंद है और ये बड़ी आसानी से बन जाती है तो जल्दी से अंजीर बर्फी रोल बनाये

सामग्री :

अंजीर ( सूखी )- 24 पीस 

बादाम ( बारीक़ कटे )- 2 टेबलस्पून 

काजू ( बारीक़ कटे )- 1/4 कप 

पिस्ता ( बारीक़ कटे )- 1/4 कप + 2 टेबलस्पून सजाने के लिए 

हरी इलायची पाउडर - 1 छोटी चम्मच 

मावा ( खोया )- 1 कप 

देसी घी - 1 टेबलस्पून 

पिसी चीनी - 2 टेबलस्पून 

दूध - 2 टेबलस्पून  

विधि :

1)- अंजीर को गरम पानी में दस मिनट के लिए भिगो दें। 

2 )- अंजीर का पानी निकाल दें और छोटे-छोटे टुकड़ों में काट लें मिक्सर या फ़ूड प्रोसेसर में डालें और 2 टेबलस्पून दूध डालकर मुलायम पेस्ट तैयार कर लें प्लेट में पेस्ट निकाल लें और अलग रख दें।

3)- कड़ाही गरम करें उसमें मावा डालकर मध्यम आँच पर गुलाबी होने तक भूने प्लेट में निकाल कर अलग रख दें।

4)- कड़ाही में घी डालें और गरम करें उसमें अंजीर पेस्ट डालकर मध्यम आँच पर 2 मिनट तक भूने अब उसमें पिसी चीनी डालकर 1 मिनट तक भूने।
5)- अंजीर पेस्ट में कटें काजू, पिस्ता, बादाम, हरी इलाइची पाउडर, मावा डालकर अच्छी तरह मिलाते हुए 1 मिनट तक भूने आँच बन्द करें और मिश्रण को प्लेट में निकालकर ठंडा करें।

6)- हाथ पर थोड़ा घी लगाकर चिकना कर लें और मिश्रण लें और हाथ से घुमाते हुए रोल तैयार कर लें पिस्ते को एक प्लेट में डालें और पिस्ते में रोल में लपेट लें जिससे उस पर पिस्ते लग जाएं।
7)- इसी तरह सारे मिश्रण के रोल तैयार कर लें रोल को अलग-अलग फॉइल में लपेट कर रख दें फॉइल के दोनों किनारे अच्छी तरह लपेट दें और रोल को 2 घंटे के लिए फ्रिज में रख दें।

8)- फ्रिज से रोल निकालकर फॉइल हटा लें और रोल के मोटे टुकड़ें काट लें अंजीर बर्फी रोल तैयार है।

         ( अगर मौसम गरम है तो अंजीर बर्फी रोल फ्रिज में रखें )