चीज़ी गार्लिक ब्रेड स्टिक (Cheese Garlic Bread Stick )

चीज़ी गार्लिक ब्रेड स्टिक चीज़ से भरी बहुत स्वादिष्ट ब्रेड हैं। इसको बनाने में समय अवश्य लगता हैं पर इसको खाने में उतना ही मजा आता हैं। आप बाजार की ब्रेड स्टिक खाते हैं आपको स्वादिष्ट तो लगती हैं और आपको इसका मूल्य भी ज्यादा चुकाना पड़ता हैं। लेकिन जब आप घर पर ब्रेड बनाएगें तो ब्रेड को खाने का मजा दुगना हो जायेगा तो स्वादिष्ट ब्रेड खाने में थोड़ी मेहनत भी करनी पड़े तो क्या घबराना इसलिए चीज़ी गार्लिक ब्रेड बनाना सीखें। 

सामग्री :

आटा तैयार करने के लिए :

मैदा - 3 कप 

ड्राई एक्टिव यीस्ट - 5 ग्राम (एक छोटी चम्मच )

गुनगुना पानी - 1 1/2 कप 

चीनी - 1 1/2 टेबलस्पून 

लहसुन (बारीक़ कटा )- 1/4 कप

तेल - 4 टेबलस्पून 

पिघला मक्खन - 2 टेबलस्पून 

नमक - 1 1/2 छोटी चम्मच 

ऑरिगेनो - 1 टेबलस्पून 

स्टफिंग के लिए :

मेयोनीज - 4 टेबलस्पून 

चेड्डेर चीज़ (ठंडा कसा हुआ )- 1/2 कप 

मोज़्ज़रेल्ला (ठंडा कसा हुआ )- 1/2 कप 

स्वीट कॉर्न -(उबले हुए )- 4 टेबलस्पून 

पिज़्ज़ा सॉस - 4 टेबलस्पून 

ऑरिगेनो - 2 टेबलस्पून 

मक्की का आटा - 1/4 कप 

विधि :

आटा तैयार करें :

1)- एक बाउल में गुनगुना पानी डालें उसमें यीस्ट,चीनी और आधा कप मैदा डालकर बीस मिनट के लिए ऐसे ही छोड़ दें। यीस्ट को एक्टिव होने दें।

2)- बीस मिनट बाद उसमें दो टेबलस्पून तेल,मक्खन,लहसुन,ऑरिगेनो ,नमक और एक कप मैदा डालकर अच्छी तरह मिलाएँ और पाँच मिनट तक ऐसे ही छोड़ दें। पाँच मिनट बाद उसमें बाक़ी बचा डेढ़ कप मैदा धीरे-धीरे मिलाएँ। 

3)- समतल जगह पर थोड़ा मैदा छिड़कें बाउल से आटा निकालकर मैदा  के ऊपर रखकर पंद्रह से बीस मिनट तक दोनों हाथों से अच्छी तरह मलते हुए मुलायम आटा तैयार कर लें। 

4)- बाउल में बाक़ी बचा दो टेबलस्पून तेल लगाएँ और तैयार आटे को बाउल में रख दे थोड़ा तेल आटे के ऊपर भी लगा दें,आटे को मोटे तौलिए से ढककर गरम जगह पर डेढ़ घंटे के लिए रख दें। 

5)- डेढ़ घंटे के बाद बाउल के ऊपर से तौलिए को हटा दें और फॉयल लगाकर रेफ्रिजरेटर में अठारह से बीस घंटे के लिए रख दें (तैयार आटे को रेफ्रिजरेटर में अठारह से बीस घंटे के लिए रखना आवश्यक हैं। )

6)-बीस घंटे के बाद आटे को रेफ्रिजरेटर से निकाल लें और चार हिस्सों में बाँट कर चार लोई बना लें और पंद्रह मिनट के लिए ऐसे ही छोड़ दें। 

7)- अब समतल जगह पर थोड़ा मक्की का आटा छिड़कें और एक लोई को उसकें ऊपर रखकर रोटी की तरह गोल बेल लें। आधा इंच मोटा बेलें। (मक्की के आटे से ब्रेड का बाहरी हिस्सा क्रिस्पी बनेगा )

8)- बेले हुए रोटी के आधे हिस्से पर एक टेबलस्पून मेयोनीज फैलाएँ और उसके ऊपर एक टेबलस्पून पिज़्ज़ा सॉस फैलाएँ,उसके ऊपर एक टेबलस्पून स्वीट कॉर्न डालें,अब उसके ऊपर एक हिस्सा चीज़ का फैलाएँ और रोटी के खाली हिस्से को उसके ऊपर रखकर किनारों को हाथों से अच्छी तरह दबा दें। (स्टफिंग तैयार करने के लिए दोनों चीज़ों को मिला लें और चार हिस्सों में बाँट लें )

9)- अब ऊपर से थोड़ी-थोड़ी दूरी पर कट के निशान लगा दें और ब्रश से पिघला मक्खन लगा दें और उसके ऊपर ऑरिगेनो छिड़क दें। ब्रेड को बेकिंग ट्रे पर रखकर पहले से गरम अवन में 200 डिग्री सेल्सियस पर दस मिनट के लिए बेक करें फिर 220 डिग्री सेल्सियस पर दस से पंद्रह मिनट के लिए और बेक करें। बाक़ी बची लोई से भी इसी तरह ब्रेड तैयार कर लें। 

11)- चीज़ी गार्लिक ब्रेड स्टिक तैयार हैं ब्रेड स्टिक काटें और गरमागरम ब्रेड स्टिक खाने का मज़ा लें 

आम का छुन्दा,आम की मीठी चटनी (Aam Ka Chunda,Aam Ki Mithi Chutney)

आम का छुन्दा या आम की मीठी चटनी गुजरात में घर-घर में बनायी जाती हैं,गुजरात में लोग इसे थेपले के साथ खाते हैं,पराँठे या पूरी के साथ खाने में यह बहुत स्वादिष्ट लगता हैं इसे बनाना भी बहुत आसान हैं तो फटाफट आम का छुन्दा बनाएँ। 

सामग्री :

कच्चा आम (कसा हुआ )- 2 कप 

चीनी - 3 कप 

लाल मिर्च पाउडर - 3 टेबलस्पून 

हल्दी पाउडर - 1/2 छोटी चम्मच 
भुना जीरा पाउडर - 1 टेबलस्पून 
नमक - 2 छोटी चम्मच 
काला नमक - 1 छोटी चम्मच 

विधि :

1)- एक साफ और सूखे बर्तन में आम,हल्दी पाउडर और नमक मिलाकर बीस मिनट के लिए अलग रख लें। 

2)- अब उसमें थोड़ी-थोड़ी चीनी डालते हुए अच्छी तरह मिलाते जाएँ। इसे तीस मिनट के लिए ऐसे ही छोड़ दें जिससे चीनी अच्छी तरह घुल जाएगी। 

3)- एक पैन गरम करें उसमें आम का मिश्रण डालें और पाँच से छः मिनट तक मध्यम आँच पर पकाएँ। आँच बन्द कर दें और ठंडा होने दें। 

4)- ठंडे होने पर उसमें काला नमक,जीरा पाउडर और लाल मिर्च पाउडर डालकर अच्छी तरह मिला लें। आम का छुन्दा खाने के लिए तैयार हैं। 

5)- आप इसे सूखे और साफ़ कन्टेनर में भरकर रख लें। इसे आप एक साल तक रख सकते हैं। 

घेवर (Ghevar)

हमारे यहाँ घेवर हरियाली तीज व रक्षाबन्धन के अवसर पर बेटियों के लिए उनके मायके से भेजे जाते हैं। घेवर जो कि बहुत स्वादिष्ट मिठाई हैं। आज इसे घर पर बनाए ,इसे बनाना कठिन लगता हैं अगर आप इसे एक बार बना लेगीं तो घेवर बनाना आपको बहुत आसान लगेगा। घेवर कड़ाही में साँचे डालकर बनाए जाते हैं। अगर आपके पास साँचे नहीं हैं तो आप इसे छोटी और गहरी कड़ाही में बना सकते हैं। मैने घेवर साँचे में बनाएँ हैं। बाजार में घेवर चाशनी और रबड़ी दोनों ही प्रकार के मिलते हैं। रबड़ी वाले घेवर खाने में बहुत ही स्वादिष्ट होते हैं पर इन्हें रख कर ज्यादा दिन तक नहीं खा सकते हैं। चाशनी वाले घेवर ज्यादा दिन तक रख कर खाए जा सकते हैं। तो आज हम रबड़ी वाले घेवर बनाएगें। 

सामग्री :

मैदा - 2 कप 

कॉर्नफ्लोर - 1 टेबलस्पून 

बेकिंग सोडा - 1 पिंच 

घी - 1/4 कप +1 टेबलस्पून 

पानी - 4+1/4 कप 

चीनी - 2 कप 

रबड़ी - 2 कप 

पिस्ता और बादाम (बारीक़ कटे )- 1/4 कप 

घी - घेवर तलने के लिए 

विधि :

1)- एक बर्तन में घी डालें और उसमें आधा छोटी चम्मच ठंडा पानी डालकर खूब फेंटें उसको तब तक फेंटें जब तक वह क्रीमी और पल्फ़ी न हो जाएँ जब घी क्रीमी हो जाएँ तो उसमें कॉर्नफ्लोर डालकर खूब फेंटें। 
2)-अब उसमें थोड़ा मैदा और थोड़ा पानी डालकर खूब फेंटें। थोड़ा-थोड़ा मैदा और थोड़ा-थोड़ा पानी डालकर खूब फेंटतें जाएँ। बेकिंग सोडा डालकर खूब फेंटें और पतला घोल तैयार कर लें। 



























3)- एक कड़ाही में घी गरम करें और दूसरी समतल कड़ाही या कोई ऐसा बर्तन लें जिसमें घेवर बनाने वाला साँचा आ सके। साँचें में गरम घी डालें। साँचा घी से आधा भरा होना चाहिए। घी भी तेज गरम होना चाहिए। 

4)- अब मैदे के घोल को चम्मचें में भरें और साँचे में भरे गरम घी में करीब आधा फुट ऊपर से और बीचों-बीच पतली धार गिराएँ,जैसे घी में मैदा का घोल गिरेगा,उसमें ऊपर को झाग उठेगें। जब झाग नीचे को बैठे तब दोबारा घोल डालें। झाग को अच्छी तरह नीचे बैठने दें।जैसे ही झाग नीचे बैठे घोल डालते जाएँ। इसी तरह थोड़ा-थोड़ा घोल डालते जाएँ। किसी भी पतली डंडी से घेवर के बीच में जगह बनाएँ (घेवर का साँचा छः इंच गोलाई का हैं इसमें मैने चार चम्मचे भर कर घोल डाला हैं अगर आप कड़ाही में घेवर बना रहे हैं जिसकी गोलाई छः इंच से ज्यादा हैं तो करीब छः से सात चम्मचे घोल लगेगा )
5)- जब आप चार चम्मचे घोल डाल लें तब दूसरी कड़ाही से गरम घी घेवर के ऊपर डालें और घेवर को गुलाबी होने तक सिंकने दें। घेवर को किसी डंडी से निकाले और डंडी में फँसा कर किसी गहरे बर्तन में रख लें। जिससे घेवर का अतिरिक्त घी निकल जाएँ। इसी तरह सारे घोल के घेवर तैयार कर लें।

चाशनी बनाएँ :

1)- एक बर्तन में चीनी और चौथाई कप पानी डालकर आँच पर चाशनी तैयार करने के लिए रखें। उबाल आने के बाद चाशनी को तीन से चार मिनट तक पकाएँ और एक तार की चाशनी तैयार कर लें। चाशनी को गुनगुना होने दें। 

2)- घेवर में चाशनी चढ़ाने के लिए घेवर को जाली के ऊपर रखें और नीचे से प्लेट लगा लें और चम्मच की सहायता से चाशनी को घेवर के ऊपर सारी सतह पर अच्छी तरह डालें जिससे घेवर में चाशनी अच्छी तरह चढ़ जाएँ। अतिरिक्त चाशनी नीचे प्लेट में निकल जाएगी। इसी तरह सभी घेवर पर चाशनी चढ़ा लें। 

3)- जब घेवर पर चाशनी चढ़ जाएँ तो चम्मच की सहायता से घेवर के ऊपर रबड़ी फैला दें। उसके ऊपर कटे मेवे डाल दें। सभी घेवर पर रबड़ी व मेवे डालकर तैयार कर लें। 

4)- रबड़ी वाले स्वादिष्ट घेवर तैयार हैं। स्वादिष्ट घेवर खाने का लुफ्त उठाएँ।  

(रबड़ी बनाने के लिए डेढ़ लीटर फुल क्रीम दूध को एक बर्तन में उबालने के लिए रखे जब दूध उबल जाएँ तो आँच मध्यम कर दें उसमें आधा टिन मिल्कमेड ,एक चुटकी केसर और आधा छोटी चम्मच हरी इलायची पाउडर का डालें और पैंतालिस मिनट तक या दूध के गाढ़े होने तक मध्यम आँच पर पकने दें। बीच-बीच में चलाते रहें। रबड़ी तैयार होने के बाद आँच बंद कर दें थोड़ा ठंडा होने पर रेफ्रिजरेटर में रख कर ठंडा करें। ठंडी रबड़ी घेवर के ऊपर लगाएँ )


(चाशनी वाले घेवर को आठ से दस दिन तक खाए जा सकते हैं पर रबड़ी वाले घेवर रेफ्रिजरेटर में रखकर तीन दिन तक खा सकते हैं )