चिकन बिरयानी सभी को पसन्द आती हैं। लेकिन हम इसको घर पर बनाने से कतराते है। इसको बनाना बहुत आसान है। अपने हाथ से घर पर बनी बिरयानी की बात अलग ही है। आज चिकन बिरयानी बनाए शोरबा और मसाला रायते के साथ इसको खाने का लुफ्त उठाएँ।
सामग्री :
बिरयानी :
चिकन -800 ग्राम
बासमती चावल - 2 कप
हरी इलायची - 6
बड़ी इलायची - 1
लौंग - 8
काली मिर्च - 8
दालचीनी - 2 इंच के दो टुकड़े
जावित्री - 1 फूल
प्याज (स्लाइस में कटा )- 2 बड़ी
हरी मिर्च कटी - 4
लहसुन पेस्ट - 1 टेबलस्पून
अदरक पेस्ट - 1 टेबलस्पून
हरी मिर्च पेस्ट - 1 टेबलस्पून
गाढ़ा दही - 1/2 कप
केसर - कुछ धागे
गरम मसाला पाउडर - 1 1/2 छोटी चम्मच
केवड़ा जल - 1 छोटी चम्मच
नीबू का रस - 1 टेबलस्पून
नमक स्वादानुसार
देसी घी - 5 टेबलस्पून शोरबा :
चिकन (बारीक़ कटा )- 1/2 कप
प्याज पिसा - 2 बड़ी
लहसुन पेस्ट - 1 टेबलस्पून
अदरक पेस्ट - 1 टेबलस्पून
काजू पेस्ट - 3 टेबलस्पून
लाल मिर्च पाउडर - 1 छोटी चम्मच
गरम मसाला पाउडर - 1 छोटी चम्मच
धनिया पाउडर - 1 टेबलस्पून
नमक स्वादानुसार
सरसों का तेल - 3 टेबलस्पून
हरा धनिया (बारीक़ कटा )- 2 टेबलस्पून
मसाला रायता :
ताजा दही - 2 कप
पानी - 1 कप
भुना जीरा पाउडर - 1 छोटी चम्मच
लाल मिर्च पाउडर - 1/2 छोटी चम्मच
राई - 1 छोटी चम्मच
नमक स्वादानुसार
तेल - 1 टेबलस्पून
विधि :
बिरयानी :
1)- चावल को धोकर एक घंटे के लिए पानी में भिगो दें।
2)- चिकन को भी धोकर साफ कर लें और अलग रख दें।
3)- एक घंटे बाद चावल से पानी निकाल दें और अलग रख दें। एक पैन में दो टेबलस्पून घी गरम करें। उसमें तीन हरी इलायची ,एक बड़ी इलायची ,चार लौंग ,चार काली मिर्च ,एक टुकड़ा दालचीनी और जावित्री फूल डालकर तीस सेकेण्ड तक भूने। अब उसमें चावल और एक छोटी चम्मच नमक डालकर एक मिनट तक भून लें। दो कप पानी डालकर चावल को उबाल लें और आधा पका लें। अगर चावल में पानी रह जाए तो उसे छान कर पानी निकाल दें।
4)- एक पैन में बाकी बचा घी गरम करें। उसमें हरी इलायची ,बड़ी इलायची ,काली मिर्च ,लौंग और दालचीनी डालकर तीस सेकेण्ड तक भूने। उसमें प्याज और हरी मिर्च डालकर प्याज के गोल्डन ब्राउन होने तक भूने। हरी मिर्च ,लहसुन और अदरक पेस्ट डालकर एक मिनट तक भूने। अब चिकन डालकर तेज आँच पर दो से तीन मिनट तक भूने। दही ,गरम मसाला और नमक डालकर ढक्क्न लगा दें और मध्यम आँच पर पाँच मिनट तक पकने दें।
5)- जिस बर्तन में बिरयानी बनानी हैं उसमें चावल की एक परत बिछाएँ
अब उसके ऊपर आधा चिकन डालें। फिर चावल की दूसरी परत बिछाएँ। फिर उसके ऊपर बाकी बचा चिकन डाल दें अब उसके ऊपर बचे हुए चावल की परत फैला दें। केसर को दो टेबलस्पून दूध में भिगो दें और चावल के ऊपर डाल दें। ऊपर से थोड़ा गरम मसाला बुरके। केवड़ा जल और नीबू का रस भी डाल दें। बर्तन के ऊपर ढक्क्न लगा दें और किनारों पर गूँधा हुआ आटा लगा दें और धीमी आँच पर बीस मिनट के लिए बिरयानी को पका लें।
6)- गरमागरम चिकन बिरयानी गरम शोरबे के साथ परोसे और खाने का लुफ्त उठाए।
5)- जिस बर्तन में बिरयानी बनानी हैं उसमें चावल की एक परत बिछाएँ
अब उसके ऊपर आधा चिकन डालें। फिर चावल की दूसरी परत बिछाएँ। फिर उसके ऊपर बाकी बचा चिकन डाल दें अब उसके ऊपर बचे हुए चावल की परत फैला दें। केसर को दो टेबलस्पून दूध में भिगो दें और चावल के ऊपर डाल दें। ऊपर से थोड़ा गरम मसाला बुरके। केवड़ा जल और नीबू का रस भी डाल दें। बर्तन के ऊपर ढक्क्न लगा दें और किनारों पर गूँधा हुआ आटा लगा दें और धीमी आँच पर बीस मिनट के लिए बिरयानी को पका लें।
6)- गरमागरम चिकन बिरयानी गरम शोरबे के साथ परोसे और खाने का लुफ्त उठाए।
शोरबा :
1)- एक पैन में तेल को अच्छी तरह गरम करें। उसमें पिसा प्याज डालें और तीन से चार मिनट तक प्याज के ब्राउन होने तक भूने।
2)- अदरक और लहसुन पेस्ट डालकर दो मिनट तक मध्यम आँच पर भूने।
3)- लाल मिर्च पाउडर ,गरम मसाला पाउडर ,धनिया पाउडर नमक और दो टेबलस्पून पानी डालकर मसाले को दो मिनट तक भूने। चिकन डालकर मसाले में अच्छी तरह मिलाते हुए एक मिनट तक भूने। डेढ़ कप पानी डालकर ढक्क्न लगाएँ और मध्यम आँच पर दस से बारह मिनट तक शोरबा पकने दें। शोरबा तैयार हैं। बिरयानी के साथ सर्व करें।
मसाला रायता :
1)- एक बर्तन दही में पानी ,लाल मिर्च पाउडर ,भुना जीरा पाउडर और नमक डालकर अच्छी तरह फेंट लें।
2)- तेल गरम करें उसमें राई डालकर चटकने दें। राई का छौंका रायते में लगा दें। फ्रिज में ठंडा करें।
3)- बिरयानी के साथ सर्व करें।
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