हमारे देश में व्रत या उपवास हर दिन ही रखे जाते हैं। नवरात्रि, शिवरात्रि और एकादशी के उपवास में तो फलाहार ही किया जाता हैं। उपवास में हम क्या-क्या बनाए ये सोचते हैं। तो आज मैं आपके लिए लायी हूँ (व्रत की थाली) आप व्रत की थाली के व्यंजन बनाए जो आसानी से बनते हैं,साथ ही खाने में भी स्वादिष्ट हैं। आप अपना उपवास संपूर्ण करें
(आलू टमाटर की सब्जी )
सामग्री :
आलू (उबले )- 4 मध्यम
पिसा टमाटर - 1 कप
हरी मिर्च (बारीक़ कटी )- 3
धनिया पाउडर - 1 छोटी चम्मच
जीरा - 1/2 छोटी चम्मच
सेंधा नमक स्वादानुसार
हरा धनिया (बारीक़ कटा )- 2 टेबलस्पून
देसी घी या तेल - 2 टेबलस्पून
विधि :
1)- आलू के हाथ से छोटे-छोटे टुकड़े कर लें।
2)- पैन में तेल गरम करें उसमें जीरा डालकर तीस सेकेण्ड तक भूने। अब पिसा टमाटर और हरी मिर्च डालकर दो मिनट तक पकाए।
3)- धनिया पाउडर और नमक डालें,मसाले को तीस सेकेण्ड तक भूने। आलू डालें और मसाले में अच्छी तरह मिलाएं ,एक पानी डालकर ढक्क्न लगा दें और धीमी आँच पर सात से आठ मिनट तक पकाएँ। ऊपर से हरा धनिया डालें।
4)- आलू टमाटर की सब्जी तैयार हैं।
(आलू की सूखी सब्जी )
सामग्री :
आलू (उबले )- 4 मध्यम
जीरा - 1 छोटी चम्मच
धनिया पाउडर - 1 छोटी चम्मच
हरी मिर्च (बारीक़ कटी )- 3
सेंधा नमक स्वादानुसार
हरा धनिया (बारीक़ कटा )- 2 टेबलस्पून
नीबू का रस - 1 टेबलस्पून
देसी घी या तेल - 2 टेबलस्पून
विधि :
1)- आलू के छोटे-छोटे टुकड़े कर लें।
2)- पैन में तेल गरम करें उसमें जीरा डालें और तीस सेकेण्ड तक भूने। आलू ,धनिया पाउडर ,हरी मिर्च ,नमक और नीबू का रस डालकर अच्छी तरह से मिलाएँ और दो से तीन मिनट तक मध्यम आँच पर भूने।
3)- ऊपर से हरा धनिया डालें। आलू की सूखी सब्जी तैयार हैं।
(सवा या व्रत के चावल की खिचड़ी )
सामग्री :
सवा के चावल - 1 कप
आलू - 1 मध्यम
हरी मिर्च (बारीक़ कटी )- 2
जीरा - 1 छोटी चम्मच
सेंधा नमक स्वादानुसार
हरा धनिया (बारीक़ कटा )- 2 टेबलस्पून
नीबू का रस - 1 टेबलस्पून
देसी घी या तेल - 2 टेबलस्पून
विधि :
1)- चावल को धोकर पंद्रह मिनट के लिए पानी में भिगो दें। चावल का पानी निकाल दें। अलग रख लें।
2)- आलू को छील कर छोटे-छोटे टुकड़े में काट लें।
3)- पैन में तेल गरम करें उसमें जीरा डालकर तीस सेकेण्ड तक भूने। अब उसमें आलू के टुकड़े डालकर दो से तीन मिनट तक पकाएँ।
4)- उसमें चावल ,हरी मिर्च और सेंधा नमक डालकर अच्छी तरह से मिलाएँ। डेढ़ कप पानी डालें और ढक्क्न लगाकर धीमी आँच पर पाँच से छः मिनट तक पकाएँ। नीबू का रस और हरा धनिया डालकर मिलाएँ।
5)- सवा के चावल की खिचड़ी तैयार हैं। गरमागरम खिचड़ी खाएँ।
(हरा धनिया चटनी)
सामग्री :
हरा धनिया पत्ती - 2 कप
धनिया पाउडर - 1 छोटी चम्मच
नीबू का रस - 2 टेबलस्पून
सेंधा नमक स्वादानुसार
विधि :
1)- मिक्सर जार में हरा धनिया पत्ती,हरी मिर्च,धनिया पाउडर,नीबू का रस और सेंधा नमक डालकर बारीक़ पीस कर चटनी तैयार कर लें।
2)- हरा धनिया चटनी तैयार हैं।
(अंगूर का रायता)
सामग्री :
अँगूर - 1 कप
भुना जीरा पाउडर - 1 छोटी चम्मच
पिसी चीनी - 2 छोटी चम्मच
सेंधा नमक स्वादानुसार
विधि :
1)- अंगूर को दो टुकड़ों में काट लें।
2)- एक बर्तन में दही को अच्छी तरह फेंटें। उसमें अंगूर,जीरा पाउडर,चीनी
और सेंधा नमक डालें और अच्छी तरह मिलाएँ।
3)- अंगूर का रायता तैयार हैं। फ्रिज में रखकर ठंडा करें। ठंडा रायता परोसे।
(साबूदाना आलू बड़ा)
सामग्री :
साबूदाना- 1 कप
आलू (उबले)- 5 मध्यम
हरी मिर्च (बारीक़ कटी)- 3
सेंधा नमक स्वादानुसार
हरा धनिया (बारीक़ कटा)-1/2 कप
तेल बड़े तलने के लिए
विधि :
1)- साबूदाना धोकर दो घंटे के लिए पानी में भिगो दें। साबूदाना से पानी अच्छी तरह निकाल लें और अलग रख दें।
2)- आलू को कस लें। उसमें साबूदाना,हरी मिर्च,हरा धनिया और सेंधा नमक अच्छी तरह मिला लें। साबूदाना बड़ा का मिश्रण तैयार हैं। (आपको जितने और जिस समय साबूदाना बड़ा बनाना है उसी समय उतने ही भाग में नमक मिलाएँ और शीघ्र ही साबूदाना बड़ा तल लें। नहीं तो आलू में नमक डालते ही पानी छोड़ने लगता हैं )
3)- मिश्रण में से लोई के बराबर मिश्रण लें और हाथों से घुमाते हुए टिक्की का आकार दें। इसी तरह सारे बड़े तैयार कर लें।
4)- कड़ाही में तेल गरम करें और मध्यम आँच पर सुनहरे होने तक बड़े तल लें। इसी तरह सारे बड़े तल कर तैयार कर लें।
5)- साबूदाना बड़ा तैयार हैं। गरमागरम बड़ा धनिए की चटनी के साथ परोसे।
(कुटु के आटे के पराँठे )
सामग्री :
कुटु का आटा - 2 कप
आलू (उबले )- 4 मध्यम
हरी मिर्च (बारीक़ कटी )- 3
हरा धनिया (बारीक़ कटा )- 1/2 कप
सेंधा नमक स्वादानुसार
देसी घी या तेल -पराँठे सेकने के लिए
विधि :
1)- आलू को कस लें। आलू में कुटु का आटा, हरी मिर्च,हरा धनिया और नमक अच्छी तरह मिला लें और पराँठे का आटा तैयार कर लें। (आपको जितने और जिस समय पराँठे बनाने है। उसी समय उतने ही आटे में नमक मिलाएँ और शीघ्र ही पराँठे बनाए। नहीं तो आटा बहुत पतला हो जाएगा और पराँठे अच्छी तरह से बन नहीं पाएँगें )
2)- आटे में से लोई तोड़ लें और लोई गोल कर लें। सूखे कुटु के आटे में लोई लपेटे और थोड़ा मोटा पराँठा बेल लें। इसी तरह सारे पराँठे बेल लें।
3)- नॉनस्टिक तवा गरम करें और बेले हुए पराँठे को गरम तवे पर धीमी आँच पर दोनों तरफ तेल लगाते हुए सुनहरा होने तक सेंकें। इसी तरह सारे पराँठे सेंक लें।
4)- गरमागरम पराँठे सर्व करें।
