मटर पनीर करी ( Mutter Paneer Curry )

मटर पनीर एक बहुत ही स्वादिष्ट करी है आप इसे घर पर कभी भी बना सकती है मटर पनीर बड़े - बच्चे सभी को बहुत पसंद आता है मटर पनीर पंजाबी थाली की रेसिपी है जो की पूरे उत्तर भारत की स्वादिष्ट करी है इसे चावल, नान या रोटी के साथ परोसा जाता है आप इसे बनाना न भूले

सामग्री :

पनीर ( चौकोर टुकड़ो में कटा )- 250 ग्राम
हरी मटर ( उबली )- 1 कप
प्याज ( बारीक़ कटा )- 2 मध्यम
हरी मिर्च ( बारीक़ कटी )- 2
लहुसन ( बारीक़ कटा )- 1/2 टेबल स्पून
अदरक - 1 इंच टुकड़ा
काजू - 8
खसखस - 1 टेबलस्पून
टमाटर प्यूरी - 1/2 कप
तेल - 2 टेबलस्पून
देसी घी - 3 टेबलस्पून
लाल मिर्च पाउडर - 1 छोटी चम्मच
हल्दी पाउडर - 1/2 छोटी चम्मच
गरम मसाला पाउडर - 1 चम्मच
कसूरी मेथी - 1 छोटी चम्मच
नमक स्वादानुसार
हरा धनिया ( बारीक़ कटा )- 1 टेबलस्पून

विधि :

1)- एक पैन में 1 टेबलस्पून तेल गरम करे उसमे पनीर के टुकड़े डालकर 3 से 4 मिनट तक ब्राउन होने तक भूने आंच बंद कर दे अलग रख ले














2)- पैन में 1 टेबलस्पून तेल गरम करे उसमें प्याज, अदरक, हरी मिर्च, खसखस, लहुसन, और काजू डालकर 2  मिनट तक भूने 1/2 कप पानी डाले और आंच बंद कर दे ठंडा होने के लिए रख दे ठंडा होने पर मिक्सर में बारीक़ पीस ले

























3)- एक पैन में देसी घी गरम करे उसमें प्याज का पेस्ट डालकर 3 से 4 मिनट तक भूने हल्दी पाउडर, लाल मिर्च पाउडर, गरम मसाला पाउडर और नमक डालकर मसाले को 1 मिनट तक भूने
4)- टमाटर प्यूरी डालकर तब तक भूने जब तक मसाला तेल न छोड़ दे

5)- हरी मटर और पनीर के टुकड़े डालकर 1 मिनट तक भूने 1 कप पानी डालकर धीमी आँच पर ढक्कन लगाकर उबाले कसूरी मेथी डाले और 1 मिनट तक और उबलने दे ऊपर से हरा धनिया डाले
























6)- गरमागरम मटर पनीर नान या रोटी और चावल के साथ परोसे

वेज उत्तपम ( Veg Uttapam )

उत्तपम दक्षिण भारत का व्यंजन है इसे चावल और दाल के घोल को खमीर उठाकर और उसमे खूब सारी सब्जियाँ डालकर बनाया जाता है इसे नारियल की चटनी के साथ परोसा जाता है ये खाने में बहुत ही स्वादिष्ट होता है आप इसे नाश्ते दोपहर या रात के खाने में परोस सकते है

सामग्री :

उड़द धुली दाल - 1 कप
चावल - 3 कप
प्याज ( बारीक़ कटा )- 2
टमाटर ( बारीक़ कटा )- 1
अदरक ( बारीक़ कटा )- 2 टेबलस्पून
हरी मिर्च ( बारीक़ कटा )- 4
पत्ता गोभी ( कसा हुआ )- 1 कप
गाजर ( कसा हुआ )- 2 मध्यम
हरी शिमला मिर्च ( बारीक़ कटी )- 2 मध्यम
हरा धनिया ( बरी कटा )- 2 टेबलस्पून
लाल मिर्च पाउडर - 2 छोटी चम्मच
नमक स्वादानुसार
तेल - उत्तपम सेकने के लिए

विधि :

1)- चावल और दाल को एक साथ धोकर पानी में 6 घंटे या पूरी रात के लिए भिगो दे
2)- चावल और दाल से पानी निकाल दे और थोड़े पानी के साथ मिक्सर में बारीक़ पीस ले
3)- चावल और दाल के घोल को किसी बर्तन में निकाल ले और ढककर गरम जगह पर खमीर ( फरमेंट ) उठाने के लिए 12 से 14 घंटे के लिए रख दे













4)- जब घोल में खमीर उठ जाए तब उसमें प्याज, पत्ता गोभी, गाजर, शिमला मिर्च, हरा धनिया, टमाटर, अदरक, हरी मिर्च और नमक डालकर अच्छी तरह मिला ले















5)- नान स्टिक तवा गरम करे उसमें थोड़े पानी की छींटे देकर उसको सूखे कपड़े से पोंछ दे
6)- तवे पर 3 बड़े चम्मच घोल डाले और उसे चम्मचे से बढ़ाते हुए 8 से 9 गोलाई का उत्तपम बनाए
7)- उत्तपम के किनारों पर चम्मच से तेल डाले और उत्तपम को 2 मिनट के लिए ढक दे
8)- उत्तपम को पलटे और फिर से 1 मिनट के लिए ढक दे ढक्कन हटाकर उत्तपम को दोनों तरफ से ब्राउन होने तक सेंकें

9)- उत्तपम को प्लेट में निकाल ले और इसी तरह सारे उत्तपम बना ले और नारियल की चटनी या टोमैटो कैचप के साथ गरमागरम सर्व करे